1. Coloque o feijão em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por no mínimo 1 hora (o ideal é deixar a noite toda de molho). Jogue fora a água.

2. Coloque uma panela com bastante água para ferver e "afervente" as linguiças, para retirar um pouco da gordura. Drene e reserve.

3. Em uma panela grande e funda, frite o bacon e refogue o alho e cebola, junte as folhas de louro.

4. Junte as linguiças e a costelinha suína e frite até dourar. Reserve.

5. Retire as costelinhas (elas voltam somente na última hora de cozimento).

6. Junte o feijão escorrido e cubra com água.

7. Cozinhe por 3 horas ou até o grão ficar macio e o caldo engrossar.

8. Volte as costelinhas para cozinhar por uma hora, no fogo bem baixinho.

9. Se necessário, acrescente mais água.

10. Prove o sal, e se necessário, acrescente mais um pouco.

11. Se preferir, prepare numa panela de pressão grande o bastante, leva só uma hora com a panela chiando. Adicione a costelinha e deixe ferver em fogo baixo por mais uma hora.

12. Você observou que essa receita não leva orelha, rabinho e pé? Ferva por uma hora em água e sal na panela de pressão e junte as partes na última hora de fervura. A orelha, por ter muito colágeno, deixa o caldo mais grosso. É só acertar pingando um pouco e água de tempos em tempos.